Choline

کولین یک ماده مغذی است که برای عملکرد طبیعی بدن و سلامت انسان ضروری  است. این ماده مغذی اخیراً (در سال 1998) شناخته شده است.کولین ویتامین یا ماده معدنی نیست. اما از لحاظ ساختاری به ویتامین هایB شبیه می باشد. کولین به مقدار کم در کبد ساخته می شود و بیشتر باید ازطریق رژیم غذایی وارد بدن شود. مغز و سیستم عصبی به کولین برای تنظیم حافظه، خلق و خو، کنترل عضلات و عملکردهای دیگر نیاز دارند. همچنین بدن برای تشکیل غشاء سلولها نیازمند کولین است. کولین برای رشد اولیه مغز حیاتی می باشد. همچنین برعمکرد کبد و متابولیسم اثر گذار است.

نقش کولین در بدن:

1- کولین برای رشد سالم جنین بویژه رشد مغز و سیستم عصبی آن ضروری است.

2- کولین برای تقویت غشاء سلولهای بدن لازم است.

کولین جزء فسفولیپیدهایی است که غشاء سلولی را می سازند. هرچه غشاء سلول محکم تر باشد؛ در برابر آسیب مقاوم تر است.

برای مشاهده ادامه مطلب کیک کنید...

ویتامین B12 (کوبالامین)

ویتامین B12 از ویتامینهای محلول در آب و ضروری برای بدن است و حتما باید از طریق مواد غذایی وارد بدن شود زیرا بدن نمی تواند این ویتامین را بسازد. بدن برای عملکرد صحیح سلوهای عصبی و سالم نگه داشتن سلولهای عصبی به B12 نیاز دارد همچنین برای تشکیل گلبولهای قرمز کوبالامین لازم است. نقش مهم دیگر این ویتامین در سنتز DNA (ماده ژنتیکی سلول) است. کوبالامین از نوعی کم خونی بنام کم خونی megaloblastic که با علائم خستگی و ضعف ظاهر می شود؛ جلو گیری می کند. همچنین این ویتامین برای بهبود سطح انرژی بدن، تقویت حافظه و جلوگیری از بیماریهای قلبی موثر است.

جذب ویتامین B12 دو مرحله دارد. در مرحله اول اسید معده ویتامین B12 را از پروتئینی که به آن متصل شده  جدا می کند. در مرحله دوم این ویتامین با پروتئینی که توسط معده ساخته می شود و intrinsic factor نام دارد ترکیب شده و جذب بدن می شود. در بعضی افراد که معده شان intrinsic factor را نمی سازد جذب ویتامین B12 با مشکل روبرو می شود و این افراد دچار کم خونی  (Pernicious anemia)می شوند.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

ویتامین های A،D،E وK ویتامینهای محلول در چربی هستندو همراه چربی ها در روده جذب می شوند. 

ویتامین A

شکل فعال این ویتامین رتینول است که در منابع غذایی حیوانی وجود دارد مانند:

ماهی سالمون، جگر،شیر و تخم مرغ

پیش ساز ویتامین A، کاروتن نام دارد که در منابع غذایی گیاهی وجود دارد و وقتی کاروتن وارد بدن می شود به ویتامینA تبدیل می شود.

منابع گیاهی دارای ویتامین A: زردآلو،هویج، انبه،کدو حلوایی،گوجه فرنگی، اسفناج و سبزیجات برگ سبز، بروکلی،طالبی.

نقش ویتامین A در بدن

1- حفظ سلامت چشم ها و مکانیسم بینایی

2- ضروری برای سلامت پوست

3- این ویتامین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و این ویتامین ضدبیماریهای عفونی است.

4- مهم برای سلامت دستگاه تولید مثل و مهم برای رشد جنین

5- کاهش ریسک ابتلا به سرطان دهانه رحم،سرطان ریه، سرطان مثانه و لنفوم هوچکین

(برای مطالعه بیشتر در مورد ویتامینA کلیک کنید)

ویتامین D

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

سوء تغذیه (Malnutrition):

بدن انسان روزانه باید به مقدار کافی کربوهیدارت،پروتئین ، چربیهای سالم، ویتامین ها، مواد معدنی و آب دریافت کند.این مواد در تامین سلامت جسمی انسان و عملکرد دستگاههای بدن و همچنین در سلامت روحی و رفتاری انسان نیز موثر هستند. 

دو نوع سوء تغذیه داریم:

Undernutrition :

بدن باید به اندازه کافی و متعادل مواد مغذی را از رژیم غذایی دریافت کند. اگر یک یا چند ماده مغذی در رژیم غذایی کم باشد؛( مثلا مواد پروتئینی کم خورده شود یا مقدار آهن دریافتی رژیم غذایی کم باشد) بدن با سوء تغذیه از نوع Undernutrition مواجه می شود. این نوع سوء تغذیه بیشتر در کشورهای فقیر و در بین مردم کم درآمد دیده می شود.

Overnutrition:

اگر مصرف مواد مغذی بیشتراز آن باشد که بدن به آن نیاز دارد مثلا اگر مواد غذایی پرچرب و یا کالری زیاد مصرف شود بازهم شخص با سوء تغذیه ای همراه با چاقی و اضافه وزن مواجه می شود.

در هر دو نوع سوء تغذیه سلامتی بدن به خطر می افتد.

نشانه های سوء تغذیه:

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

ویتامین B1 یا تیامین

ویتامین B1 تقریبا مورد نیاز تمام سلولهای بدن است و وظیفه کمک تبدیل غذا به انرژی را برعهده دارد. این ویتامین نقش مهمی در سوخت و ساز کربوهیدارتها، در عملکرد سیستم عصبی،عملکرد قلب و عضلات دارد. تیامین (B1) برای فرایندهای آنزیمی بدن لازم است. نقش مهمی در جریان الکترولیتهای داخل و خارج سلولهای عصبی وعضلانی دارد. ویتامینB1 برای عملکرد صحیح بدن اهمیت حیاتی دارد. اما این ویتامین در بدن ساخته نمی شود و باید ازمنابع غذایی تامین شود. تیامین (B1) در محیط های قلیایی و در برابر حرارت ناپایدار است و از بین می رود.

روزانه چه مقدار ویتامین B1 نیاز داریم؟

مردان روزانه به 1.2 میلیگرم ویتامین B1 نیاز دارند.

زنان روزانه به 1.1 میلیگرم ویتامین B1 نیازدارند.

مقدار مورد نیاز B1 در دوران بارداری و شیردهی 1.4 میلیگرم در روز است.

عواملی که باعث کمبود ویتامین B1 می شود:

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

منظور از فیتو کمیکال هاچیست؟

منابع غذایی گیاهی علاوه بر مواد مغذی و ریز مغذی دارای ترکیبات شیمیایی هستند که این ترکیبات در گیاهان رنگ و بو و طعم گیاه را حفظ می کنند علاوه براین نقش مهمی درسیستم دفاعی گیاه برعهده دارند. بیش از 5000 رنگدانه در گیاهان بعنوان فیتوکمیکال (Phytochemical) مطرح هستند.فیتوکمیکال ها نقش بسیار مهمی در سلامتی انسان دارند.

انواع فیتوکمیکال ها:

از آنجایی که تعداد و تنوع فیتوکمیکالها بسیار زیاد است طبقه بندهای گوناگون و متنوعی دارند در اینجا به یک طبقه کلی در مورد فیتوکمیکالهایی که فراوانتر هستند اشاره می کنیم.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

رادیکال آزاد چیست؟

رادیکالهای آزاد، مولکول، اتم یا یونی هستند که در مدار الکترونی خود یک الکترون جفت نشده دارد به بیان ساده تر، رادیکال آزاد یک الکترون کم دارد و حالت ناپایدار دارد برای همین به اتم های دیواره و اجزاء سلول حمله می کند تا از اتم های آن یک الکترون بردارد و به حالت پایدار برسد و این کار باعث آسیب رساندن به سلولهای سالم می شود. 

رادیکالهای آزاد چگونه وارد بدن می شوند؟

رادیکالهای آزاد از طریق هوای آلوده ،دود سیگار، عفونتهای باکتریایی، قارچی و ویروسی، قرارگرفتن در معرض آفتاب (طولانی مدت)، مصرف غذاهای فراوری شده، مصرف الکل، فعالیتهای ورزشی خیلی شدید و نامنظم،سموم دفع آفات،برخی از داروها،استرس،غذاهای سرخ شده وارد بدن ما می شوند. بدن انسان نیز وقتی با ویروس یا باکتری مواجه شود رادیکال آزاد تولید می کند تا مهاجمین را نابود کند و بعد از نابودی باکتریها یا ویروسهای مهاجم، بدن آنتی اکسیدان تولید می کند تا رادیکالهای آزاد باقی مانده را خنثی کند.

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

انواع ویتامینK

ویتامین K یک ماده مغذی است که بدن به مقدار کم اما بطور منظم به آن احتیاج دارد. انواع مختلفی از ویتامینK وجود دارد ولی دو نوع k1 و k2 برای ما مهمتر هستند. ویتامین K1 بیشتر در منابع گیاهی، مخصوصا در سبزیجات برگ سبز وجود دارد و ویتامین K2 در منابع حیوانی و غذاهای تخمیری وجود دارد، البته باکتریهای مفید که در روده انسان هستند هم ویتامینK2 می سازند.

نقش ویتامینK در بدن:

1- فاکتور مهم و موثر در انعقاد خون

2-افزایش تراکم استخوان،کاهش خطر شکستگی استخوان، مانع از پوکی استخوان

3-این ویتامین با ممانعت از رسوب مواد معدنی در رگها به کنترل فشارخون و حفظ سلامت قلب کمک می کند.

4- مصرف مقدار کافی ویتامینK ریسک ابتلا به سکته مغزی را کاهش می دهد.

5- افزایش حافظه اپیزودیک و بهبود سلامت شناختی و جلوگیری از آلزایمر

6- کاهش ریسک ابتلا به برخی از سرطان ها

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

Eating Well with Canada's Food Guide

برای مشاهده ادامه مطلب کلیک کنید...

ویتامین E یکی از ویتامینهای محلول در چربی و یک آنتی اکسیدان است که سلولهای بدن را از استرس اکسیداتیو حفظ می کند. این ویتامین برای حفظ سلامتی انسان و عملکرد طبیعی بدن ضروری است. ویتامین E هم در منابع غذایی گیاهی و هم در منابع غذایی حیوانی یافت می شود. کمبود این ویتامین بدن را مستعد ابتلا به عفونت می کند، باعث اختلال در بینایی می شود و ضعف عضلانی بوجودمی آورد.

فواید ویتامین E برای بدن

ادامه مطلب...